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冰箱不宜存放剩菜 存放冰箱中的剩菜有何种危害?

2017-07-27

剩饭剩菜想必每个人都吃过,尤其逢年过节,大聚会后总会剩下许多剩饭剩菜,为了能够保存好食物,人们通常将它们放进冰箱里进行冷藏,方便下回食用,但这种做法真的正确吗?

前不久网上爆出一则新闻,内容为一名八旬老人因长时间使用剩菜剩饭而导致大肠癌晚期,消息另人咋舌,而问题的关键原因在于剩菜剩饭放入冰箱后所产生的不良后果,这是因为什么呢?

接下来笔者为大家详细的讲解一下存放冰箱中的剩菜有何种危害?

养生界一直有种说法,隔夜菜,特别是隔夜蔬菜不能吃,隔夜菜中有大量细菌,而且亚硝酸盐含量很高。

真是这样的吗?如果超标,到底有多严重?红烧肉、红烧鱼呢,是不是也超标?

根据有关数据显示,出锅后半小时,炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜分别放在冰箱中冷藏半小时,菜品检测的结果是:菜品的亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值

但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

由此看出,肉类菜肴一般比蔬菜类加 入更多的调味料,调味料中本身就含有硝酸盐,这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐,就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

而将这些菜放置冰箱6个小时后再取出来,放进微波炉,用中低火加热1分钟,拿出微波炉后,这些菜肴看起来仍然新鲜。

而这些菜在冰箱放置18小时后,拿出来检测发现,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时时增加了43%,红烧鲫鱼增加了54%,韭菜炒蛋增加了47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

24小时后,检测结果发现,跟18小时相比,4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加,且全部超出了限量标准,其中炒青菜超标34%,韭菜炒蛋超标41%,红烧肉超标84%,红烧鲫鱼超标141%。

亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,重则死亡。

长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。成人摄入0.2克至0.5克即可中毒,3克即可致死,所以,冰箱里的剩菜超过24小时就不能再吃了,否则直接影响生命健康。

所以,朋友们在这方面一定要注意了。(综合自天极网)


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